Verwarm de oven voor op 180°C.
Kneed het deeg met de 75 g vetstof, 50 g suiker, 1 eierdooier, 75 g bloem, 1 eetlepel koud water, 1 mespunt bakpoeder, 1 snufje zout, enkele druppels amandelessence en 75 g amandelpoeder. Zet het 1 uur in de koelkast. Rol het dun uit tussen 2 vellen plasticfolie. Steek sterretjes uit, leg ze op bakpapier op de bakplaat. Bak ze ca. 3 min. op 180°C.
Roer het eiwit en 1 eetlepel bruine suiker door 1 eetlepel zachte boter en bestrijk er de sterretjes mee. Bestrooi de koekjes met de rest van de suiker, bak ze nog 5 min. op 180°C en laat ze afkoelen op een rooster.