Doe de klontjes in een pannetje met het water. Verwarm ca. 5 min. op een zacht vuur, tot de suiker lichtjes gekarameliseerd is. Roer vooral niet om.
Voeg er, van het vuur af, 50 g geraspte, bittere chocolade en de cacaopoeder aan toe. Roer om tot de chocolade gesmolten is. Leng - terwijl u het sausje voortdurend opklopt - aan met 150 g room.
Verdeel de saus over diepe (dessert)borden. Snij de bananen in stukken, bak ze kort in de hete boter. Schik de gebakken bananen op de chocoladekaramel. Werk af met gezeefde bloemsuiker en serveer.