Doe de eiwitten met de fijne suiker in een kommetje en plaats dit in een warmwaterbad tegen de kook aan. Bewerk 5 min. met de mixer-klopper op middelhoge snelheid.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Voeg, van het vuur af, de abrikozenconfituur en de kokosnoot bij het eiwitschuim. Klop het nog 3 min. op. Schep met een koffielepeltje 16 hoopjes van het beslag op ingevet bakpapier. Bak de rotsjes 15 min. in de oven.