Kook de aardappelen beetgaar en snij in plakjes. Knak de boontjes doormidden.
Snij de aubergine en courgette in blokjes, de rode uien en tomaten in partjes. Snipper het knoflookteentje.
Roerbak de groenten 4 à 5 min. in 2 eetlpels olijfolie. Voeg de 'Quorn pitta reepjes' toe en roerbak 1 min. Blus met de witte wijn en het limoensap. Laat 8 min. onder deksel stoven op een middelhoog vuur.
Werk af met versgehakte peterselie en koriander.