Kook de aardappelen gaar in de schil en laat ze even afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snij er een kapje af en haal ze wat uit. Snij het uitgehaalde vruchtvlees in blokjes en vermeng het met de gemalen gruyère, de gerookte spekblokjes, en het sjalotje. Kruid met peper, zout en wat tijm.
Vul de aardappelen met de farce, strooi de gemalen kaas erbovenop en vervolgens de amandelschilfers. Besprenkel met wat olijfolie en zet ca. 15 min. in de oven.