Snijd 2 sneetjes ham tot reepjes. Schil en was de aardappelen en rasp ze. Meng de geraspte aardappelen met de eierdooiers en wat bloem onder elkaar. Kruid met peper en zout en bak tot kleine pannenkoekjes samen met de hamsnippers.
Bak de kabeljauw in olijfolie en kruid met peper. Gril de Sint-Jacobsvruchten .
Bereid de saus: breng de visfumet samen met de witte wijn en de sjalot aan de kook en laat inkoken. Voeg de room toe en laat de vetstof erin uitsmelten. Breng op smaak met peper, zout en zwartmosterdzaad.
Schik de kabeljauw op de borden, leg daarop de rosti en de Sint-Jacobsvruchten. Rol sneetjes ham op en werk het geheel ermee af. Giet de saus rond de vis en garneer nog met wat mosterdzaadjes.