De helft van de bloem in een beslagkom zeven. In het midden een kuiltje maken en hierin de gist brokkelen. De lauwe melk erbij doen en het geheel goed roeren. Afgedekt met een vochtige doek op een warme plaats 15 min. laten rijzen.
Tijdens het laatste rijzen de oven voorverwarmen op 200°C.De rest van de bloem, de suiker, de citroenrasp, het zout, de boter of margarine en de eidooier erbij doen en alles tot een glad en stevig deeg kneden. Tenslotte de rozijnen erdoor kneden en het geheel afgedekt not ca. 30 min. laten rijzen.
Het deeg op een met bloem bestoven aanrecht nogmaals kneden. Tweederde van het deeg in drie stukken verdelen. Van elk stuk een reep van ca. 4 cm dik vormen en hiervan een brede vlecht maken. De vlecht op een met bakpapier bedekt bakblik leggen.
Van de rest van het deeg 3 dunne, even lange repen vormen en hiervan ook een vlecht maken. Op de brede vlecht leggen. Afgedekt no ca. 20 min. laten rijzen.
De vlecht met het losgeklopte ei bestrijken en bestrooien met fijne kandijsuiker (wit, als kleine pareltjes). Op een rooster onder in de oven ca. 40 min. bakken.