Laat de room en de witte wijn tot 2/3 inkoken. Kruid met peper en zout.
Snipper ondertussen het witloof zeer fijn en verdeel het over 4 vuurvaste schaaltjes of pannetjes (of doe alles in een ovenschotel).
Kruid de ingekookte saus met peper (en zout) en voeg er de garnalen bij. Laat nog even doorkoken en verdeel het mengsel over de pannetjes op het witloof, bestrooi met gemalen gruyère en laat gratineren onder de grill.
Dien zeer warm op met een stukje stokbrood.