Snij de 1/2 citroen in dunne schijfjes.
Verwarm de oven voor op matig heet (180°C).
Spoel de zalm onder koud stromend water af en dep hem van binnen en buiten droog. Vul de buik met de lente-uitjes, dille, citroen en peperkorrels.
Leg 2 grote vellen folie op elkaar en bestrijk het bovenste vel met olie. Leg de zalm erop. Sprenkel de wijn erover en rangschik de laurierblaadjes op de vis. Vouw de folie dicht en pak de zalm stevig in.
Leg de zalm in een ondiepe ovenschaal en zet hem 30 min. in de oven. Zet de oven dan uit, maar laat de zalm er nog 45 min. in staan; de ovendeur blijft dicht.
Vouw de folie open en verwijder het vel op de bovenliggende zijde van de zalm. Leg de zalm met de schoongemaakte kant op een dienschaal len verwijder de rest van het vel. Haal de vinnen en zichtbare graten weg. Dien op kamertemperatuur op met een saus naar keuze.