Week de rozijnen 1 uur in de porto.
Pel de sjalotjes en hak ze fijn. Korst het gebraad in de hete vestof, kruid met peper en zout. Voeg de sjalotjes bij het vlees en laat even meebraden.
Voeg de rozijnen samen met de porto, peperbolletjes en het vocht van één blik druiven toe. Laat het vlees verder braden gedurende 30 min.
Neem het vlees uit de saus, voeg de druiven toe, laat ze in de saus opwarmen en voeg er tenslotte de room bij.
Snijd het vlees in sneetjes en schik op een schotel. Giet een deel van de saus over het vlees en dien de overige saus apart op. Serveer met amandelkroketten, aardappelsoezen of aardappelroosjes.