Bereid een marinade met sherry, sojasaus, gesnipperde knoflook en gemberpoeder. Wrijf het gebraad in met mosterd, tijm, peper en zout en leg het in de marinade. Laat afgedekt in de koelkast 6 uur marineren. Keer geregeld om en bedruip met de marinade.
Neem het vlees uit de marinade en dep het droog. Laat het vlees in de hete vetstof aan alle kanten mooi kleuren en laat op een zacht vuurtje 30 tot 35 min. braden. Bedruip regelmatig met de gezeefde marinade.
Neem het vlees uit de pan, deglaceer de braadjus met de rest van de marinade en een scheutje heet water, laat kort opkoken en roer er de bessengelei door. Snijd het vlees in sneetjes, overgiet met de saus en serveer met gestoofd witloof (of andere groenten) en amandelkroketjes.