Verwarm de oven voor op 200°C.
Pel de ui en hak fijn, snijd de ham in blokjes.
Korst het vlees aan alle kanten in hete vetstof, kruid met peper en zout. Leg het gebraad in een ingevette vuurvaste schotel en plaats gedurende 30 à 35 min. in de oven. Houd het warm.
Stoof de ui glazig in een weinig vetstof, voeg de gekookte ham, witte wijn, room en ketchup toe. Laat goed doorkoken. Voeg onder voortdurend roeren een mespuntje saliepoeder toe, kruid met peper en zout.
Versnijd het vlees, verdeel de saus erover en dien op met gebakken aardappeltjes en fijne boontjes of sluimererwten (peultjes).