Snij de kipfilet overlangs door en sla hem plat (heel dun)..
Leg er het spinazieblad of de zalm op en strijk er de kaas over. Rol op en doe in aluminiumfolie. Tot hier kan dit op voorhand klaargemaakt worden.
Verwarm de oven voor op 225°C. Plaats in een vuurvaste schotel of braadslee en laat 20 min. garen in de warme oven. Mix ondertussen de mango.
Snij het rolletje in dunne plakjes, leg onderaan op een dessertbord enkele schijfjes kip, erboven een eetlepel gemixte mango en daarrond blaadjes veldsla om te versieren.