Snijd de kool in reepjes en giet er kokend water over. Laat uitlekken in een zeef.
Snijd de wortel en de rettich in de keukenmachine in smalle reepjes.
Maak de mayonaise door de eidooiers, zout en peper, mosterd en azijn door elkaar te roeren en er vervolgens druppelgewijs de olie door te kloppen.
Klop de crème fraîche stijf en meng deze door de mayonaise.
Meng de groenten in een kom door elkaar en spatel de mayonaise erdoor. Breng op smaak met suiker, zout en peper. Garneer met peterselie.