Verwarm de oven voor op 200°C.
Pel en hak de sjalot.
Maal de vis in de keukenmachine, doe hem dan in de Vier-in-één kan van 2 L en voeg het eiwit, de room, zout en peper naar smaak aan toe en meng daarna met de Siliconen spatel.
Plaats de Multiflex Kwartet vormen op de opvangschaal van de oven, met daarin koud water en verdeel het mengsel over de vorm. Laat 12 tot 15 min. bakken in de oven.
Bereid ondertussen de saffraangele saus: laat in een pan de sjalot smoren op een zacht vuurtje in 20 g boter, voeg de witte wijn en de saffraandraadjes toe en laat 5 min. indikken. Voeg 100 ml water erbij, laat nog eens 5 min. inkoken en giet dan de room en het mespuntje kurkuma bij. Warm eventjes op en serveer met de vismousse.