Breng in een pan de melk samen met de vanille aan de kook.
Bewerk ondertussen de eierdooiers samen met 100 g suiker in de Super Quick Shaker tot een glad en mooi homogeen mengsel; voeg de kokende melk en de uitgelekte gelatineblaadjes toe. Doe alles weer in de pan en laat opstijven als een crème anglaise, blijf ondertussen roeren. Haal van het vuur net voor het kookpunt.
Doe in de Deegkom van 3 l koud water en ijsblokjes, plaats de Ruimtekom van 1,5 l in de Deegkom als een koude bain-marie: zet de Zeef-Je-Fijn zeef op de kleine Kom en giet er de crème in. Verwijder de zeef en roer af en toe zodat de crème afkoelt. Als de crème bijna koud is, klop de verse room met 120 g basterdsuiker en de vanillesuiker en meng dit voorzichtig onder de bereiding tot een mooi homogeen gheel.
Giet de bereiding in de Multiflex princess, die u vooraf met het Borsteltje invette en laat de bavarois 8 uur opstijven in de koelkast.
Haal uit de vorm en bedek met zeer dunne schijfjes kiwi (begin bijv. in het midden met een halve uitgesneden kiwi en leg daarrond dakpansgewijs de schijfjes).