Schil zorgvuldig de ananas, verwijder de harde kern en de vezels uit het midden en snij het vruchtvlees in stukjes.
Doe in de deegkom van 3 L de stukjes ananas, de plakjes banaan, de suiker en het sap van de limoen. Doe het deksel erop en mix door de opening met een staafmixer. Klop de goed koude dikke room lichtjes op en voeg bij het mengsel in de kom, met de Siliconen spatel.
Doe een beetje water in de Multiflex Princess, plaats de vorm op de opdienschaal, giet er het mengsel in en dek af met de genoise zonder te veel te drukken. Laat 6 uur opstijven in de diepvriezer.
Haal uit de vorm op de opdienschaal, versier met geconfijte ananas en amandelkrullen (kletskopjes) en dien op.