Week de gelatineblaadjes in koud water. Verkruimel en week de bitterkoekjes in 1/2 dl kirsch.
Klop de eierdooiers schuimig met de suiker en vanillesuiker. Breng intussen de melk aan de kook en voeg al roerend de melk toe aan het eiermengsel. Plaats in een warmwaterbad en blijf kloppen tot een luchtige massa. Houd het warmwaterbad tot tegen het kookpunt.
Verwarm de rest van de kirsch en los er de gelatine in op (of wring de gelatine uit en laat even smelten in de microgolf - pas op, mag niet koken). Laat even afkoelen en roer de gelatine-kirsch door het eiermengsel. Laat afkoelen.
Voeg de geweekte bitterkoekjes en de gekonfijte vruchten toe.
Klop de slagroom stijf en meng door het eiermengsel.
Klop de eiwitten tot sneeuw en hef ze voorzichtig door de bavarois.
Giet de bavarois in een lichtjes ingeoliede vorm en laat opstijven in de koelkast. Garneer met bigarreaus en stijfgeklopte slagroom.