Leg een vel bakpapier in een taartvorm van 28 cm diam.
Verwarm de oven op 210°C.
Schil de kweeperen, snij in vieren en besprenkel meteen met citroensap. Overgiet de schillen, het klokhuis en de pitten met water en laat 30 min. koken. Zeef en voeg de 175 g suiker en het vruchtvlees bij het kookwater. Laat 20 min. sudderen en laat de kweeperen uitlekken.
Leg een plak bladerdeeg in de taartvorm en bestrooi met het griesmeel. Schik de partjes kweepeer op het deeg en bestrooi ze met 25 g suiker en de boter in vlokjes. Dek af met de tweede plak deeg. Doreer met de eierdooier losgeklopt met de melk.
Bak 45 min.