Doe de couscous en de gedroogde abrikoosreepjes in een kom met de 2 dl heet water. Dek af en laat 5 min. staan.
Vermeng de Griekse yoghurt met de geraspte komkommer, peper en wat gehakte munt.
Snij de aubergines, de vleestomaten en het geitenkaasje in plakjes. Bestrijk ze met olijfolie; leg ze op een bakplaat en zet 2 min. onder de grill.
Verdeel de couscous, kaas en groenten over de borden. Werk af met pijnboomitten en de yoghurtsaus en serveer warm.