Laat de boter of margarine smelten en wat afkoelen.
Splits de eieren.
Zeef de bloem met een snuifje zout. Verwarm de melk met het water en los in een kwart van de warme vloeistof de verse gist op. Laat het gistpapje 10 min. op kamertemperatuur staan.
Vermeng in een kom de eierdooiers met de gesmolten boter en de rest van het melk-watermengsel. Strooi er de gezeefde bloem bij en roer goed glad.
Voeg het gistpapje toe en bewerk tot een homogeen beslag. Dek af en laat 30 min. rijzen op kamertemperatuur.
Klop het eiwit stijf en spatel het luchtig door het beslag.
Bak in een heet, goed ingevet wafelijzer goudbruine wafels. Serveer ze meteen.