Snij de ham in stukjes.
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een rechthoekig bakblik (30 x 20 cm) in of leg er bakpapier in.Zeef de bloem in een kom, voeg er het volkorenmeel, de kaas, de ham en de peterselie aan toe. Vermeng en maak in het midden een kuiltje. Breek daarin de eieren, schenk er de melk en de olijfolie bij en vermeng met een houten lepel.
Schep het beslag in de bakvorm en bak 30 min. in het midden van de oven. Laat 3 min. afkoelen in de vorm en dan verder op een rooster. Verdeel in vierkantjes om op te dienen. Serveer eventueel met extra ham of met peterselieboter.