Wrijf het vlees in met de rozemarijn en de peper.
Laat het vlees korsten in hete boter, daarna 10 min. verdergaren op een zacht vuur (of in de oven 200°C).
Voor de saus: stoof de fijngehakte ui in hete boter, voeg de suiker toe en laat karameliseren, blus met het sinaasappel- en citroensap.
Voeg de gelei, de azijn, de sojasaus en de zachtgekookte reepjes sinaasappel toe, los het halve bouillonblokje op in een beetje water en voeg toe aan de saus.
Bind de saus met mengboter en breng op smaak.
Snij de filets in sneetjes en leg op voorverwarmde borden, nappeer met de saus en werk verder af met mandarijntjes of blokjes mango.
leg op elk bord een brochette met vers fruit (zo nodig geblancheerd in suikerwater met citroensap).