Laat de gerst 1 uur weken in koud water, giet af, voeg 3 x het volume van de gerst aan water toe. Kruid met peper en zout en laat ca. 45 min. koken (tot de graantjes gaar zijn).
Laat 100 g pruimedanten een halfuurtje weken in water.
Bestrijk de gekruide varkensfilet met 40 g zachte boter, bak het vlees kort rondom aan op een hevig vuur. Doe er het kruidentuiltje bij en laat het vlees verder garen op een zacht vuur. Voeg indien nodig af en toe wat water toe.
Rooster de amandelsnippers goudbruin in 25 g boter. Verwarm de olijfolie en roer er de saffraandraadjes door. Vermeng de warme saffraanolie, de geweekte pruimedanten en de geroosterde amandelsnippers met de gare gerst en kruid naar smaak bij met peper en zout.
Werk af met gehakte kervel en serveer bij het gebraad.