Snij de preien in ringetjes.Kook de preiringen beetgaar in de kippenbouillon en de witte wijn. Snij de zalmfilet in blokjes en doe bij de prei. Temper het vuur en laat tegen de kook aan sudderen tot de zalm gaar is (2 à 3 min.). Werk af met een paar eetlepels room en kruid naar smaak bij met (cayenne)peper en zout. Laat nog even goed doorwarmen.
Verwarm 4 hartige flensjes (in de oven of in een pan in wat olie). Verdeel het zalm-preimengsel over diepe borden, werk elke portie af met een flensje en serveer meteen.