Verwarm de oven voor op 180°C.Meng de ingrediënten voor de pannenkoeken tot een glad deeg. Verwarm de margarine in een koekenpan en maak acht pannenkoeken, bewaar ze warm.
Laat de spinazie goed uitlekken, duw het sap eruit. Meng de groenten, de ricotta, de parmezaan en kruid naar smaak met zout en nootmuskaat.
Spreid een eetlepel vulling van de ene kant naar de andere in het midden van een pannenkoek en rol deze op.
Maak de kaassaus.
Plaats de pannenkoeken met de naad naar onder in een ovenschotel, doe er de kaassaus over en laat ze bruinen onder de gril tot de saus begint te borrelen (ca. 20 min.)