Verwarm de oven voor op 180°C.
Hak de sjalotten, snijd het sinaasappelschilletje fijn (trek lange reepjes) en pocheer het 1 min. in kokend water.
Laat het hindengebraad aan alle kanten op een hoog vuur bruinen in een stoofpot met boter. Leg het dan in een beboterde ovenschotel en laat 40 min. bakken in de oven.
Laat wat boter smelten in de reeds gebruikte pot, stoof de sjalotten enkele minuten, voeg er het sinaasappelschilletje bij en draai gul met peper. Blus met de azijn, voeg meteen de rode wijn toe en laat tot de helft inkoken.
Giet de wildfond erbij, breng aan de kook en laat opnieuw tot de helft inkoken. Breng op smaak, neem van het vuur en voeg de resterende boter toe.
Snij in sneetjes en overgiet met een lepel saus.