Snij de bovenkant van de pomoen weg en hol ze uit. Verwijder de draden en de zaden en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Snij de prei in ringen van ca. 1/2 cm breed, rooster de amandelschilfers.Verhit de olie in een grote stoofpot (alle ingrediënten komen erbij) en bak er de stukjes vlees in aan. Doe er de uien + look bij en laat ze kleuren. Giet er 1 dl water bij, er de de suiker bij en laat 45 min. zachtjes stoven. Voeg nu de rijst, de rozijnen, de preiringen, de saffraan, de bouillonblokjes en 6 dl water toe. kruid met peper, zout, muskaatnoot en kaneel.
Laat de ragout nog 20 min. stoven - ondertussen roeren en opletten tegen aanbranden, indien nodig wat water bijvoegen.
Voeg er de pompoenblokjes en de geroosterde amandelschilfers aan toe en laat nog 10 min. stoven. Ga na of de pompoen gaar, maar niet in puree is.
Serveer de ragout in de holle pompoen die je eerst hebt opgewarmd (in oven of microgolfoven).