Spoel de aubergines, halveer ze en haal het vruchtvlees uit en bestrooi de binnenkant met wat zout. Laat 1/2 uur intrekken.
Snipper de ui fijn, snij de ham in blokjes, snij de ananas in blokjes.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Fruit de ui in de vetstof, voeg de hamblokjes en ananasblokjes toe en laat kort meefruiten. Voeg de tomatenpuree en witte wijn toe, kruid met peper en oregano. Zet de pan van het vuur en voeg de garnalen toe, evenals de gemalen kaas.
Vul de aubergines met dit mengsel en dek af met een schijfje mozzarella. Plaats in een vuurvaste schotel en zet in de oven gedurende 25 min.