Verwarm de oven op 180°C. Kruid het gebraad met zout en peper en leg in een grote ovenschotel. Schik de gehakte sjalotten en in staafjes gesneden wortelen errond en leg er enkele klontjes boter op. Bevochtig met een half glas water.
Schil de aardappelen en snijd ze in grote stukken
Zet het vlees in de oven en laat ca. 50 min. bakken.
Bedek de aardappelen met water, kruid met zout en voeg de helft van het boeketje salie toe. Snijd de overgebleven blaadjes salie fijn (bewaar enkele blaadjes voor de versiering). Als de aardappelen gaar zijn, afgieten en het kookwater bewaren. Plet de aardappelen met boter en melk, bestrooi met zout en peper en voeg de fijngesneden salie toe. De puree moet smeuïg zijn.
Haal het varkensgebraad uit de schotel en blus met een beetje kookwater van de aardappelen. Breng aan de kook, snijd het varkensgebraad in plakken en leg ze in de warme saus.
Dien de puree apart op, versierd met enkele blaadjes salie.