Schil de aardappelen en de wortelen, spoel ze, dep ze droog en rasp ze.
Klop het ei met een vork, voeg peper en zout toe. Meng de aardappelen, de wortelen en het ei en verdeel in vier porties.
Warm de olie op in een grote pan met antikleeflaag, leg de porties groenten erin, duw ze plat met een lepel en vorm koeken. Laat één kant goudbruin bakken alvoerens de koeken voorzichtig om te draaien en verder te bakken (ongeveer 10 min. per kant).
Bewaar de koeken in de oven als u ze niet allemaal op hetzelfde moment kan bakken.