Schil en was de aardappelen.
Kook de aardappelen gaar in lichtgezouten water, pureer ze en werk af tot een aardappelpuree met kruiden, 20 g vetstof, eierdooiers en de melk.
Klop de eiwitten tot sneeuw en roer ze voorzichtig onder de puree. Doe de puree in een beboterde vuurvaste schotel en strijk de bovenkant glad en garneer met behulp van een vork. Bestrooi met paneermeel, leg hier en daar een nootje vetstof en gratineer onder de ovengrill.