Rooster de pompoenpitten 2 min. in een pan met antikleeflaag, zonder vetstof. Roer de mosterd los met de groentebouillon en de ciderazijn, voeg er de olijfolie aan toe en blijf goed roeren. Breng op smaak met suiker, peper en zout.
Snij de uitjes in fijne ringetjes, boen de appels goed schoon, verwijder het klokhuis en de pitten en snij in dunne partjes. Trek met de kaasschaaf de emmentaler in lange repen.
Vermeng de kaas met de appels en de uitjes. Maak aan met de vinaigrette en werk af met de geroosterde pompoenpitten.