Verwarm het water en het sinaassap met 220 g fijne suiker. Laat (zonder omroeren) inkoken tot een blonde karamel. Schenk deze in 4 ingevette vormpjes en laat opstijven.
Verwarm de oven op 200°C.
Breng de melk aan de kook met de room en de geraspte sinaasschil. Laat 15 min. trekken en zeef de melk. Breng ze weer aan de kook.
Klop de eieren en eierdooiers los met 30 g fijne suiker en schenk er de kokendhete melk bij. Roer goed om.
Verdeel de crème over de vormpjes en zet ze, afgedekt met aluminiumfolie, ca. 35 min. in een warmwaterbad tegen de kook aan in de oven.
Laat heel goed afkoelen alvorens op een dessertbord te ontvormen. Versier desgewenst met geconfijte citrusschilletjes (zie citrusschilletjes - gesuikerd).