Voor mooie kippenlapjes: leg de filet op een houten plankje of werkvlak en snij hem horizontaal doormidden. Begin aan een smal uiteinde en werk zo naar het ander uiteinde toe.
Voor extra dunne lapjes, bijvoorbeeld gevulde rolletjes: leg de filets tussen twee vellen plasticfolie en bewerk ze met een hamertje (of een beed spatelmes).
Voor kipschnitzels: snij de filets met een puntig en scherp mesje in, maar net niet helemaal doormidden (aan de lange kant). leg ze plat op een plankje en begin in het midden. Werk zo naar de twee uitienden toe.