Snij de ui fijn en stoof. Snij de kippenlevertjes fijn, hak de hazelnoten grof.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Vermeng het gehakt met de gestoofde ui, de fijngesneden kippenlevertjes, de 2 eieren, de 2 geperste knoflookteentjes en de grofgemalen hazelnoten en - eventueel - de cognac (voor de fijne smaak). Kruid met muskaatnoot, kruidnagel, peper uit de molen en zout.
Beleg een diepe, niet te grote ronde terrine met plakjes gerookt spek. Schep er het gehaktmengsel in en leg bovenop een paar blaadjes laurier en dek goed af met plakjes gerookt spek.
Leg er een vel bakpapier op en dek af met het deksel van de terrine.
Zet de terrine in een warmwaterbad tegen de kook aan. Zorg er wel voor dat het water tot op halve hoogte komt.
Zet 1 1/2 uur in de oven, schenk eventueel af en toe wat heet water bij.
Neem deksel en bakpapier weg en laat nog 20 min. in de open terrine verder bakken. Controleer met een breinaald: prik ze in het midden van de paté, als ze droog blijft is het vlees gaar. Laat afkoelen in de vorm.