Snij de runderfilet in dunne reepjes. Vermeng de sojasaus en de sherry met de suiker en het maïszetmeel. Doe er het vlees bij en schep goed om. Laat afgedekt 30 min. marineren.
Maak de groenten schoon. Snij de uitjes in ringetjes en de wortelen in staafjes, verdeel de broccoli in roosjes.
Verhit de olie in de wok. Roerbak de wortelen en de broccoli 5 min. Doe er de uitjes bij en roerbak nog 1 min. Kruid met peper en zout. Schep de groenten uit de pan.
Roerbak de gemarineerde vleesreepjes (met de marinade) 3 à 4 min.
Doe er de gevogeltefond en de citroenschil bij. Laat 1 min. doorkoken. Voeg er de groenten aan toe en laat nog even goed doorwarmen. Werk af met sesamzaadjes.