Snipper de gepelde ui en het gespoelde chilipepertje fijn. Wrijf de champignons droog schoon, snij ze in stukjes. Blancheer de koolbladeren 1 min. in water. Laat ze plat opdrogen op een keukendoek.
Verhit de olie in de wok. Roerbak het gehakt ongeveer 5 min. tot het vlees gaar en rul is. Kruid met peper en zout. Doe er de ui, het chilipepertje en de champignons bij en roerbak nog 1 à 2 min. Haal vlees en groenten uit de wok.
Blus de wok met de sherry en het water, voeg er 2 eetlepels sojasaus en de suiker aan toe. Voeg de rest van de sojasaus en de bieslook bij het gehakt.
Verdeel de vulling over de koolbladeren. Rol ze stevig op. Leg de koolrolletjes naast elkaar in een stoommandje en zet het mandje zo in de wok en dek af met het deksel van de wok. Laat 10 min. gaarstomen.
Serveer de koolrolletjes met een beetje sojasaus.