Pel het knoflookteentje en de sjalotjes en hak de sjalotjes fijn.
Pel en ontpit de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Verwarm de oven voor op 200°C.Stoof de sjalotjes in de vetstof en pers er het knfolookteentje boven uit.
Schik de visfilets in een beboterde ovenschaal. Kruid met peper, seldereijzout en saffraanpoeder. Verdeel er de gestoofde sjalotjes over en leg er de takjes tijm op. Bedek de vis met de tomatenblokjes.
Meng de parmezaan met het paneermeel en bestrooi het gerecht met het paneermengsel.
Giet de witte wijn rondom en leg er enkele vlokjes vetstof op.
Plaats gedurende 20 min. in de oven tot er een goudbruin korstje ontstaat en de vis gaar is.