Blancheer de spinazie 3 min. in licht gezouten water of laat gehakte diepvriesspinazie ontdooien. Laat de groente schrikken in koud water en goed uitlekken.
Verwarm de oven op 200°C.
Verdeel de spinazieblaadjes over de tongscharfilets en leg op elke portie een reepje gerookte zalm. Rol op en steek vast met een cocktailprikker.
Schik de rolletjes in een ovenschotel, kruid met peper en (weinig) zout. Besprenkel ze met een theelepel olijfolie.
Zet 10 à 15 min. in de oven.
Breng de room aan de kook met het halve blokje visbouillon, roer, van het vuur af, de graansmosterd door de saus en werk af met gehakte peterselie.