Verwijder de buitenste bladeren van de kool en snij in fijne reepjes (verwijder de harde nerven).
Pel en snipper de ui fijn. Schil de appels, verwijder klokhuis en pitten. Snij het vruchtvlees in blokjes.
Fruit de uisnippers glazig in de boter, doe er de appelblokjes bij en laat 1 min. bakken. Voeg er de rode kool aan toe en schep goed om. Schenk er een half glas water bij en voeg de stukjes appel toe. Kruid met enkele jeneverbessen, peper en zout. Dek af en laat 45 min. zacht stoven, of tot de kool goed gaar is. Schenk tussendoor eventueel een beetje water bij om aanbranden te voorkomen. Breng nadien op smaak met een scheutje grenadine (waardoor de kool weer een mooie, rode kleur krijgt) of een schepje fijne suiker.
Kruid de stukken konijn met peper en zout en braad ze 10 min. in een pan in niet te hete olie. Doe er de hele, ongepelde knoflookteentjes, de tijm en de rozemarijn bij en laat nog 10 min. verder braden.
Schenk er de honing bij en laat karameliseren. Schep voortdurend om. Blus met de azijn en schep nogmaals goed om.
Dek af en laat 30 min. heel zacht stoven of tot de stukken konijn goed gaar zijn.