Schraap de worteltjes en pers ze uit (met de keukenrobot) en meet 2 dl sap af.Laat het wortelsap op een hevig vuur tot de helft inkoken. Breng op smaak met een mespunt kaneelpoeder en werk het sausje, van het vuur af, op met 10 g ijskoude botervlokjes.
Bak de gepelde gamba's kort aan in hete olie op een hevig vuur. Kruid met peper en zout.
Schep ze in diepe borden en nappeer met de hete worteltjessaus.
Werk af met een plukje verse koriander