Spoel de linzen en kook ze gaar in de visfumet met de gesnipperde sjalot. Doe de gegaarde linzen in beboterde, ronde vormpjes en druk goed aan. Houd ze warm.
Verdeel de vis in vier porties.
Stoom de vis gaar en houd ze warm.
Rol de ham op tot roosjes.
Leg de vis op warme borden en bestrooi met kervel. Druk de linzen uit de vormpjes en schik de roosjes errond.