Snijd de peren in twee, hol ze uit, schil ze en leg ze in een goed beboterde schotel met de bolle kant naar boven.
Bestrooi ze met de kruiden en een beetje bruine suiker.
Verwarm de oven op 180°C.
Laat de peren 20 à 30 min. bakken in de oven op 180°C.
Bereid de eendenfilets: maak inkervingen zodat het vel barst. Bak de filets op een hoog vuur en begin bij de velkant. Laat een twintigtal minuten bakken (naargelang de gewenste gaarheid). Draai de filets regelmatig om en verwijder het vet dat tijdens het bakken is vrijgekomen. Pak de filets in aluminiumfolie en laat ze 5 minuutjes rusten.
Snijd de filets in fijne plakjes, shjik ze op de borden en vesier met twee halve peren en gebakken grenaille-aardappeltjes (krieltjes).