Snijd de sjalotten in dunne plakjes en de wortelen en prei in fijne stukjes.
Laat de groenten 5 min. fruiten in de boter. Giet de fumet (of witte wijn) over de groenten en laat nog 5 min. doorkoken. Kruid met peper en een beetje zout (wegens de fumet).
Leg de visfilets op de groentefondue en laat ze een tiental minuten stomen. Houd goed in het oog.