Snijd de groenten zeer fijn en de champignons in vieren.
Verwijder de korst van de reblochon en snijd de kaas in kleine blokjes.
Leg de stukken kalkoen in een grote pot, bevochtig met een glas wijn, voeg water toe, kruid met zout en peper en breng aan de kook.
Voeg na 20 min. de groenten toe (behalve de champignons) en laat nog 30 min. verder koken.
Stoof intussen de champignons zodat ze hun vocht afgeven.
Haal op het einde van de kooktijd het vlees en de groenten uit de pot en houd ze warm in een grote schotel.
Bind de saus met het eigeel en een beetje bloem, laat de reblochon erin smelten.
Blijf roeren en breng op smaak met zout, peper en muskaatnoot.
Giet de saus van zodra ze goed smeuïg is over de karbonades en bestrooi met gehakte peterselie.