Snij de kalfsfilet in reepjes.
Schil de komkommer met een dunschiller, snij ze in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes. Snij het vruchtvlees in plakjes.
Wentel de vleesreepjes in de bloem, bak ze kort in 5 eetlepels hete olie, kruid met peper en zout en zet even aan de kant.
Bak de komkommerplakjes kort aan in de rest van de hete olie, bestrooi ze met suiker en doe er de groentebouillon, wijn en room bij.
Laat 1 minuut zacht koken en roer de twee soorten mosterd door de saus.
Voeg de vleesreepjes toe en laat nog 1 minuut goed doorwarmen.
Kruid naar smaak bij met peper en zout.