Verwarm de oven voor op 190°C.
Vet een muffinblik voor 12 muffins (elk voor 2,5dl) in of gebruik papieren cakevormpjes.
Verhit de boter met de honing in een pan. Neem van het vuur en laat iets afkoelen.
Klop de yoghurt in een kom met het ei, de citroenschil en het citroensap. Schep er het boter-honingmengsel door
Zeef de droge ingrediënten en schep ze door het yoghurtmengsel tot alles net gemengd is. Indien gewenst, voeg er de 50 g gehakte walnoten door en meng voorzichtig.
Vul het voorbereide muffinblik tot tweederde met het beslag. Zet 20 tot 25 min. in de oven, of tot de bovenkant terugveert nadat u er licht op hebt gedrukt.
Laat de muffins 5 min. in het blik afkoelen en stort ze dan op een rooster.
Serveer warm of op kamertemperatuur.