Pel en snipper de uien en de knoflook. Maak de rode peper schoon, verwijder de zaadjes en hak de peper fijn. Laat de bruine bonen in een zeef uitlekken.
Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui even aan. Bak knoflook en peper ca. 1 minuut mee. Schep de tomatenpuree erdoor.
Voeg de bruine bonen, gepelde tomaten met vocht en oregano toe en laat de bonenstew ca. 20 minuten zachtjes sudderen. Halveer de olijven.
Breng de stew op smaak met zout en peper. Roer vlak voor het opdienen de olijven, de slagroom en de peterselie erdoor.