Was de aubergines en snij er 2 in fijne plakjes.
Pel de tomaten, ontpit ze en snij in kleine blokjes.
Hak de sjalotten fijn en pers de knoflook erover uit.
Rasp de Parmezaan
Verwarm de oven op 180°C.
Verwarm 50 ml olijfolie in een pan, laat de plakjes aubergine aan beide kante bruineren en dep ze droog met keukenpapier.
Fruit de sjalotten met de knoflook enkele minuten in een pan met de resterende 30 ml olijfolie. Voeg er het gehakt aan toe, doe het opkomen. Kruid met zout, peper en de pitakruiden.
Doe de stukjes tomaten en het kaneelstokje erbij en laat alles gedurende 15 min bakken. Verwijder het kaneelstokje.
Klop de eieren met de melk los in de Quick-Shaker.
Laat de boter in een pan smelten, voeg het griesmeel en de losgeklopte eieren eraan toe en meng met de klopper. Haal deze mengeling van het vuur van zodra ze begint te koken. Voeg de helft van de Parmezaan bij de griesmeelsaus.
Snij de resterende aubergine en de 2 tomaten in schijfjes.
Olie de UltraPlus (vierkant, 2 l) wat in,leg er een laag gebakken aubergines in, daarover een laag vlees met tomaten en strooi er dan de geraspte Parmezaan over. Herhaal dit tot alles opgebruikt is.
Overgiet dit alles met de griesmeelsaus. Leg daar bovenop de schijfjes tomaat, afgewisseld met de aubergine schijfjes. Bestrooi met de rest van de kaas en laat dit alles gedurende 30 min. bakken in de oven op 180°C.